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L'olivier, arbre de la famille des oléacées, cultivé surtout dans le bassin méditerranéen, qui fournit l'olive. L'olivier était, dans l'Antiquité grecque et
romaine, un emblème de fécondité et un symbole de paix et de gloire.
Le genre de l'olivier renferme près de vingt espèces et est très répandu en Eurasie. L'olivier cultivé provient de l'est du bassin méditerranéen, mais est
aujourd'hui largement distribué dans toute la zone et dans toutes les régions au climat de type méditerranéen. L'olivier est cultivé pour ses fruits, qui donnent une huile alimentaire et sont
également conservés en saumure pour la consommation. L'huile d'olive, issue des fruits frais et mûrs, qui renferment 20 p. 100 de lipides, est utilisée en cuisine, pour la conserverie et comme
huile de table. Les olives de consommation sont cueillies vertes ou mûres. Les olives immatures restent vertes dans la saumure. La graine, ou noyau, de l'olive est souvent retirée et la cavité
remplie d'une préparation épicée comme le poivron rouge. Le bois de l'olivier cultivé, dur et veiné, est très apprécié en ébénisterie. Certaines espèces fournissent un bon bois d'industrie comme
l'olivier originaire du sud de l'Afrique.(……)
Source du commentaire :"olivier." Microsoft® Encarta® 2009 [DVD]. Microsoft Corporation, 2008.
Dernière mise à jour le 28 janvier 2012 à 22h04.
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